اگر گائے کا گوشت سخت ہے تو مجھے کیا کرنا چاہئے؟

اگر گائے کا گوشت سخت ہے تو مجھے کیا کرنا چاہئے؟ گوشت ٹینڈر اور رسیلی بنانے کے لئے 5 نکات

گائے کا گوشت بہت سے خاندانی جدولوں پر اکثر مہمان ہوتا ہے ، لیکن ناجائز کھانا پکانے سے آسانی سے سخت گوشت اور ناقص ذائقہ پیدا ہوسکتا ہے۔ یہ مضمون گذشتہ 10 دنوں میں انٹرنیٹ پر کھانا پکانے کے مقبول موضوعات کو یکجا کرے گا تاکہ گائے کا گوشت سخت ہونے اور سائنسی حل فراہم کرنے کی وجوہات کا تجزیہ کیا جاسکے۔ مندرجہ ذیل گائے کے گوشت کو کھانا پکانے کے امور کے اعدادوشمار ہیں جن کے بارے میں نیٹیزین کو حال ہی میں سب سے زیادہ فکر ہے:

1. گائے کا گوشت سخت ہونے کی تین اہم وجوہات

1.ناکافی پٹھوں میں فائبر تباہی: گائے کے گوشت میں جوڑنے والا ٹشو 60 ° C پر سکڑنا شروع ہوتا ہے اور اگر اسے کافی نرم نہیں کیا جاتا ہے تو مشکل ہوجاتا ہے۔ فوڈ بلاگر "کوکنگ لیب" کے حالیہ ٹیسٹ کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ 3 گھنٹے تک ابلنے سے کولیجن تبادلوں کی شرح میں 40 ٪ اضافہ ہوسکتا ہے۔

2.غلط سائٹ کا انتخاب: چائنا میٹ ایسوسی ایشن کی 2023 رپورٹ کے مطابق ، مختلف حصوں کی لاگو ہونے میں نمایاں فرق ہوتا ہے:

3.پییچ عدم توازن: ایک مقبول ڈوئن ویڈیو سے پتہ چلتا ہے کہ بیئر کے ساتھ ایمنیٹنگ بیف کا ٹینڈرائزیشن اثر 5.6-6.0 کی پییچ ویلیو کے ساتھ پانی سے تین گنا زیادہ ہے۔

2. پانچ سائنسی ٹینڈرائزیشن پروگرام

1.مکینیکل علاج:

the اناج کے خلاف کاٹیں: فائبر میں 90 ° زاویہ پر کاٹ دیں
me گوشت کے مالٹ کے ساتھ مار پیٹ: پٹھوں میں ریشہ کی جھلی کے ڈھانچے کو ختم کرتا ہے
a ایک کانٹے کے ساتھ چنیں: مرینیڈ کے لئے گھسنے کے لئے چینلز بنائیں

2.انزائم ٹینڈرائزیشن:

3.درجہ حرارت پر قابو پانے کے اشارے:

tem کم درجہ حرارت سست کھانا پکانے: گوشت کو یکساں طور پر نرم کرنے کے لئے 55-60 ℃ پانی کا غسل 2 گھنٹے کے لئے
hateged ہیٹنگ کا مرحلہ: پہلے بلانچنگ کا "دو مرحلہ" کھانا پکانے کا طریقہ اور پھر اسٹیونگ سکڑنے کو کم کرسکتی ہے۔
Juis جوس میں جلدی سے تالے لگ جاتے ہیں: تھوڑے وقت کے لئے اعلی درجہ حرارت پر کڑاہی سطح پر کیریملائزڈ پرت کی تشکیل کرتی ہے

4.کیمیائی ٹینڈرائزیشن:

• بیکنگ سوڈا حل: 1 ٪ حراستی ، 20 منٹ کے لئے بھگو دیں (کلیننگ کی ضرورت ہے)
• نمک کی اچار: 2 ٪ نمک کی حراستی اور پروٹین کی ساخت کو تبدیل کرنے کے لئے 1 گھنٹہ کھڑے ہونے کے لئے چھوڑ دیا
• تیزابیت کا مارینڈ: جوڑنے والے ٹشو کو توڑنے کے لئے 4 گھنٹوں کے لئے سرخ شراب/سرکہ

5.جدید کچن کے سامان کی ایپلی کیشنز:

3. خصوصی احتیاطی تدابیر

1.غیرجانبدار سائنس: ویبو فوڈ مشہور شخصیت "گوشت کھانے والے" کے تازہ ترین تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ گائے کے گوشت کی ریفریجریٹڈ اور 24 گھنٹوں کے لئے 4 ° C پر پگھلا ہوا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے سے 58 ٪ کم ہے۔

2.چاقو کی مہارت کا موازنہ:

3.ٹائم کنٹرول: ژاؤہونگشو صارفین کے اصل پیمائش کے اعداد و شمار کے مطابق ، اسٹیونگ ٹائم اور کوملتا کے مابین تعلقات لکیری نہیں ہیں۔ بیف برسکٹ 2-3 گھنٹوں میں اپنی بہترین حالت میں پہنچ جاتا ہے۔ اوورکوکنگ سے ریشہ ڈھیلنے کا سبب بنے گا۔

ایک بار جب آپ ان تکنیکوں میں مہارت حاصل کرلیں تو آپ کو کبھی بھی سخت گائے کے گوشت کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ مخصوص پکوان کے مطابق 2-3 طریقوں کا مجموعہ منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر ، "اناج + انزائم مارینیٹنگ + پریشر کوکر کے خلاف کاٹنے" کا ٹرپل ٹینڈرائزیشن پلان کسی ریستوراں کے مقابلے میں ٹینڈر گائے کا گوشت تیار کرسکتا ہے۔